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“牛肉面”的故事，一碗面“拉”動一座城，真牛！

編輯：更新于：2019-4-2 閱讀：

“牛肉面”代表：讓一碗面“拉動”一座城

“坐了一天，衣服都皺巴巴的，還是得弄得精細些，就像開牛肉面館一樣，都得‘細發’(精細)點。”

拉面技藝。（資料圖）

每天會議討論結束后，全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民總會將西裝、襯衣重新熨燙，掛起來。與牛肉面打交道40多年的他，連熨衣服這件事也不忘自己的“做面經”。

始創于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界。據官方最新統計，目前走向世界的“蘭州牛肉拉面”館已達160余家，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡等40多個國家和地區。

蘭州牛肉拉面。（資料圖）

“牛肉面好吃，吃不起”是從小在黃河邊長大的馬利民對“牛大碗”的童年記憶。在全國兩會期間，與記者說起自己與這碗面的故事時，他說，20世紀80年代以前，牛肉面館都是國營企業，沒有私人開設的面館，那時候一碗牛肉面對普通民眾來說，并不常吃。

高中畢業后，馬利民被分配至蘭州市餐飲行業從事服務工作，當學徒的頭幾年，揉面、和面、扯面等都是基本功，成為像師父一樣的“牛肉面匠人”、開面館成為他當時最大的夢想。

圖為食客與家人一起分享“超級牛大”。

20世紀90年代后，當地官方將其作為蘭州市對外交流的小吃名片進行推廣，牛肉面館數量在當地激增，“蹲著吃面”也成為了蘭州街頭一景。全國頂級烹飪大師前來“取經學藝”，將蘭州牛肉面技藝帶至全國各地。

“面館越來越多，魚龍混雜。”看到行業內發展的亂象，2003年，已是蘭州金鼎飲食管理有限公司總經理的馬利民牽頭成立了蘭州牛肉拉面行業協會，從面條的品質、規格、技術和面館的安全衛生等方面規范標準。

蘭州牛肉拉面。(資料圖)

馬利民說，經過多年發展，蘭州牛肉面不斷變化，價格從20世紀70年代的0.18元(人民幣，下同)、0.21元，到1.2元、3元不等，變成今天的7元、10元……簡陋的小作坊模式逐漸成為歷史，如今的蘭州牛肉面店裝修寬敞時尚，店內還增加了蘭州特產等各種小吃。

為了適應現代食客的味覺，2018年，馬利民協同協會修訂《蘭州牛肉拉面行業規范標準》，協助當地官方推動牛肉面公共服務大數據官方認證服務平臺上線，顧客用手機“掃碼”就可“正本清源”，蘭州牛肉面有了“身份證”。

民眾嘗試掃描關注“中國蘭州牛肉拉面認證服務平臺”公眾號，尋找正宗蘭州牛肉拉面。（資料圖）

一碗面“拉動”一座城。目前，蘭州牛肉面已在中國遍地開花，全國有4萬多家店，帶動一、二、三產業從業人員約上百萬人，年營業收入超過800余億元，成為金城蘭州的“城市名片”。

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