編輯： 更新于：2019-1-21 閱讀：
甘肅省政府副省長張世珍參加啟動‘百店千人’牛肉拉面扶貧行動計劃
一碗“牛肉面”惠及民生，從街邊小吃起步，到輻射連鎖店成為享譽全國快餐美食，如今成為甘肅壯大非公經濟的“生力軍”，市場規模不斷擴大，從業人數年年增加，被譽為“中華第一面”，開創了民營企業餐飲數量最多的先河，折射出“品牌效應”。據不完全統計，目前甘肅全省約有4000多家蘭州牛肉拉面店，年營業額約120億元，在國內開店約5萬家，在美國、日本、馬來西亞等40多個國家開店約160家。
蘭州牛肉拉面已走過百年歷程，改革開放以來得到了各級政府及商務部門重視，從街道小飯館向標準化、品牌化、規模化、國際化闊步邁進，省內幾家大的老字號，已經開始探索以中央廚房為依托的連鎖經營模式。今天看，蘭州牛肉拉面餐飲猶如一幅影集，映照出中國民營企業成長的歷史，展示出人們生活發生巨變的歷史縮影。
非公經濟的第一桶“金”從餐飲業起步
甘肅非公經濟，要從上世紀八十年代初蘭州市永昌路餐飲店起步開始，接著蘭州市飲食公司管轄的牛肉面餐飲店改制，與眾多蘭州民營餐飲一樣，成為非公經濟一員，之后私營個體的牛肉面館脫穎而出，覆蓋到以餐飲為主的服務行業大軍中。
蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民介紹，從1915年回族老人馬保子創造牛肉面到今，蘭州牛肉面歷經百年嬗變。蘭州金鼎牛肉面有限公司職工馬文斌就是蘭州牛肉面第四代傳人，1975年19歲的馬文斌成為蘭州一家國營牛肉面館的員工，從此走上了他40多年的牛肉面生涯。
2003年從國營企業改制后，蘭州金鼎牛肉面有限公司變為股份制企業，伴隨著改革開放進程，蘭州牛肉面從小到大，蘭州金鼎牛肉面也轉型升級，進行店面裝修、增加個性化的服務品種，把牛肉面做成了系列宴席，成為蘭州市接待海內外嘉賓的一道佳肴。
從一碗面，到一個產業，進入本世紀，陸續出現的各類不同牛肉面餐館，但大多為個體經營的民營企業，企業為了適應不斷升級的消費需求，蘭州牛肉面經營模式不斷探索創新，成為敦煌菜、隴菜等地方菜系不可或缺的主食。近年來，從一碗面，不斷延伸增值，涌現出了以精工細作的套餐式牛肉面，熱鍋子牦牛肉拉面，酸菜拉面等等，滿足了不同層次、不同年齡段顧客的消費需求，成為國內消費者青睞的主流特色快餐。
甘肅省商務廳利用重大節會推進蘭州牛肉面與大眾美食發展
“如今，蘭州牛肉面的發展，進入新時代，站在新起點，邁上新征程。”馬利民講，蘭州牛肉拉面行業協會，就是基于發展要求，搶抓一帶一路，拓展海外市場。以“標準化、產業化、國際化”為方向，以“規模化、規范化、制度化”為重點，以人力資源培訓為保障，把“互聯網+”作為新業態，以投資主體多元化、經營業態連鎖化、品牌建設特色化為發展模式。引導企業充分發揮自身優勢，運用現代管理和生產技術，不斷開發特色產品和服務，積極整合資源，擴大經營規模，提升服務水平，推動高質量發展，提高核心競爭力，開拓國內國際市場。
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