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卷四 | 人物專題(上)訪拉面界喬布斯——梁順儉

編輯: 更新于:2018-8-23 閱讀:

最終,教學(xué)相長(zhǎng),梁順儉正式創(chuàng)立中國(guó)第一家校、店結(jié)合系統(tǒng)化培訓(xùn)蘭州牛肉拉面全套技術(shù)的專業(yè)機(jī)構(gòu),也總結(jié)出了完善的人才培養(yǎng)模式。千千萬萬的年輕人,懷著夢(mèng)想踏入甘肅興隆蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,畢業(yè)后帶著完備的技術(shù)和超前的經(jīng)營(yíng)理念走向全球,至今他們的足跡,已遍布五湖四海。

2007年,梁順儉的第一家店開業(yè),賦名“金味德”:“金”城蘭州譽(yù)享九州,“味”借牛勢(shì)香飄四海;特別的是“德”這個(gè)字,意為“德行天下”。創(chuàng)立以來,金味德在全國(guó)開設(shè)了100多家分店,后來又增設(shè)了鑫味德品牌,不需要加盟費(fèi),為剛畢業(yè)的創(chuàng)業(yè)者提供支持。正如金味德的宗旨所言,在西北一隅俯首深耕三十年的梁順儉,默默踐行著國(guó)家“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的號(hào)召,“成就了更多人的蘭州拉面夢(mèng)”。
走向世界的蘭州牛肉面

    或許是因?yàn)橄惹皬氖逻^中餐行業(yè),梁順儉得以以一個(gè)“旁觀者”的身份,高屋建瓴地洞察整個(gè)拉面行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)。因此在開店以前,他已經(jīng)成竹在胸,對(duì)該行業(yè)的發(fā)展瓶頸、限制因素有了清晰的認(rèn)識(shí),同時(shí)也在心中勾畫好了金味德的發(fā)展藍(lán)圖
傳統(tǒng)的蘭州牛肉面,以家庭為經(jīng)營(yíng)單位,“父親拉面、母親掌灶、孩子跑堂”。這種低成本、小規(guī)模的開店模式,維持生計(jì)綽綽有余,形成產(chǎn)業(yè)化卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠。一般的拉面師傅,駕馭不了管理層面的運(yùn)營(yíng),所以有很多連鎖店到一定程度后就難以有更大的發(fā)展,一直在低層次循環(huán),只能火一時(shí)。
梁順儉不愿將自己的鴻鵠之志安放于區(qū)區(qū)幾間小店面,他深知要想取得長(zhǎng)足的發(fā)展,必須擴(kuò)大市場(chǎng),形成完整的拉面產(chǎn)業(yè)鏈
  “因地制宜,創(chuàng)造產(chǎn)品附加值”,便是金味餐飲公司所秉持的一個(gè)重要經(jīng)營(yíng)理念。金味德牛肉面的經(jīng)營(yíng),采取了快餐的經(jīng)營(yíng)模式,向顧客提供多種選擇。2007年金味德第一家店開起來的時(shí)候,每天生意都很好,除了牛肉面本身的吸引力,也歸功于第一家店里有砂鍋、刀削面這類非傳統(tǒng)的產(chǎn)品。

在與梁總的交談中,他一再?gòu)?qiáng)調(diào),以“正宗與否”來衡量牛肉面店的成功與否實(shí)則走入了片面化的誤區(qū)。他提出,蘭州拉面是一個(gè)總屬的概念,蘭州牛肉面是其中的一個(gè)種類,同樣的,炒拉條、臊子面等等都是蘭州牛肉面的“兄弟姐妹”。對(duì)于牛肉面本身,梁順儉力求原汁原味,通過堅(jiān)持自身引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣。但在走出去的過程中,他根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮刺攸c(diǎn),以牛肉面為核心和依托,同時(shí)開發(fā)了多種適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦嫦盗行缕贩N,打破地域口味局限性,為連鎖企業(yè)找到了新的盈利點(diǎn)。
  “在任何地方,一方水土養(yǎng)一方人,我們帶出去的是特色,而不是好的壞的一股腦地都帶去,保留自己核心的同時(shí)要融入當(dāng)?shù)兀粋(gè)產(chǎn)品一定要有包容性,蘭州牛肉面現(xiàn)在走不出去就是這個(gè)原因,而青海拉面店里有很多不同的東西。”“我們要做給愛吃牛肉面的人,堅(jiān)持主要產(chǎn)品特色不改變,差異化的系列產(chǎn)品也要有,客戶定位一定要準(zhǔn)。”
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