關于牛肉面，蘭州人有其獨特的情感
編輯： 更新于：2018-12-17 閱讀：
常常伴著清晨，蘭州人都習慣叫上一碗熱氣騰騰的牛肉面做早餐，吃完面連湯帶水喝個精光。滿足的抹抹嘴角的紅辣子，還有額頭上沁出的細密汗珠，然后才開始一天的生活和工作。
在蘭州，人們吃牛肉面，總能在熟悉的面館里遇到熟悉的面孔。興許是同學，相約幾分鐘吃完一起殺到學校不然要遲到；要是遇上同事，雙方便謙讓起付起帳來；要是碰到隔壁的新鄰居，便點點頭打個招呼：“哎，你也來吃牛肉面嗎？”雙方的距離瞬間就拉近了很多。
上初中時，每天早上雷打不動的要一碗牛肉面，早上吃，中午吃，大寬，薄寬，寬滴，韭葉，二細，三細……頓頓吃也不膩。
那時，店面不大，吃面的人多。店里的凳子坐不下，大家都端著面蹲在門前街邊吃。尤其是冬季下雪的時候，幾排人七七八八的蹲在雪地里，鵝毛雪往碗里飄，頭頂上、眉毛上結下了一層白霜也不管不顧，碗里冒著一股股熱氣，牛肉面呼啦呼啦灌進到這些人的胃里。雙手捧著碗一邊把手焐熱，一邊合著熱氣把牛肉面送進嘴里，最后滿足的哈口氣。整個身子骨都舒坦了，心也是熱熱的，再冷的冬天也不覺得冷了。
工作在外，每每看到有“蘭州牛肉面”的招牌便急匆匆趕進去，但每每都帶著無限的惆悵離開。全國各地不停的出差，不停的吃面，但總覺得不如蘭州的面好吃。為什么？因為“蘭州面食甲天下”，當然，你可以認為這是我個人的偏好。
蘭州人如此熱愛牛肉面，核心是蘭州牛肉面確實好吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃聞名于世。真正的蘭州牛肉面是及其講究的，湯、配料都有嚴格的規定，熬制的過程中還會不斷的把浮沫去掉，保持湯的澄清。雖每次漲價，都要鬧一番。但是今兒剛剛說打死不吃漲價的，明兒又蹦跶去了，還肉蛋雙飛了。
對于牛肉面，不同的人有著不同的要求。有的追求湯頭的味道。有的追求面條的口感。還有則專門是為了加在牛肉面里的那幾勺油潑辣子。每個人都有自己固定喜好的面館。
蘭州拉面最不為人知的當屬蘭州拉面和蘭州毫無關系這一點了，蘭州本地人才稱為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”、“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫某某牛肉面館，但是出了甘肅，就全叫蘭州拉面館了， 在其他地方常常被稱作“拉面”、“牛肉拉面”。 大部分和蘭州沒有任何關系。
每每有重慶有朋友說，走，吃碗蘭州拉面去。我總是表現出一幅不滿的樣子，還要一一更正這是牛肉面哩！
每個蘭州人都對牛肉面具有一種熟視無睹般的情懷，外地的“中國蘭州正宗牛肉拉面”們，是不會懂的。
都說，無論一個蘭州人在外面獲得了多大的成就，無論他去國離鄉多少年，只要再踏上蘭州的土地，他最想念的永遠是在清早的那碗牛肉面。我想，的確是這樣的。
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