如果您是一位資深的“吃貨”想吃遍西北地區(qū)具有特色的名吃，那么今天小編為大家介紹一款最值得品嘗的一款西北特色面食，這份獨(dú)具特色的西北面食名為饸饹面（市面上又稱(chēng)合羅面），是廣為流傳在我國(guó)北方的特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面或者小麥面放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條，放在鍋里煮著吃，這種獨(dú)具特色的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為中國(guó)西北地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。尤其以甘肅東部饸饹面起源早，在平?jīng)觥⑻焖�等地區(qū)大街小巷隨處可見(jiàn)饸饹面館，當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)玩笑說(shuō)“曲沃饸饹面”可以申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)饸饹程度。那么廣受歡迎的饸絡(luò)面是怎么由來(lái)的呢？下面就是小編為大家整理的一些饸饹面的起源資料。

     關(guān)于饸饹面由來(lái)，古代中醫(yī)典籍記載，始于4700年前的廣成子、與道家講究的養(yǎng)生之道有著極為緊密的聯(lián)系。甘肅東部的平?jīng)觥⑻焖�，是上古三皇誕生之地，又是女?huà)z、夸父的誕生地，文化極為久遠(yuǎn)深厚。被中華民族尊為人文始祖的軒轅黃帝在其功業(yè)成就之后西巡疆界，親自登臨崆峒山，向隱居于崆峒山的廣成子請(qǐng)教治國(guó)之道和養(yǎng)生之術(shù)，這在《莊子·在宥》篇中有詳細(xì)記載，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃抉R遷在《史記·五帝本紀(jì)》中也記載了這件事。

     據(jù)正統(tǒng)道教說(shuō)法，廣成子是太上老君在黃帝時(shí)代的化身，十二金仙之首。《太上老君開(kāi)天經(jīng)》：“黃帝之時(shí)，老君下為師，號(hào)曰廣成子。”《神仙傳》稱(chēng)廣成子為軒轅時(shí)人，住在崆峒山（在今甘肅省平?jīng)鍪校┑氖�室之中，黃帝久聞他的大名，前來(lái)拜訪(fǎng)探尋治國(guó)養(yǎng)生之道。黃帝問(wèn)道廣成子：“您在研究世間萬(wàn)物之道方面已達(dá)到了頂峰，可否請(qǐng)您傳授我這方面的真諦呢？”當(dāng)時(shí)廣成子傳授給黃帝《自然經(jīng)》一卷。又邀請(qǐng)黃帝共同進(jìn)食，廣成子寶劍一揮，砍粗桃樹(shù)一棵，將樹(shù)干中間最平直的一節(jié)掏空留底，又用黃銅師刀鉆了很多小孔，孔如粗麻線(xiàn)大小。隨即將桃木擔(dān)在爐臺(tái)陶器上，放面團(tuán)用木槌向下擠壓形成一根根條狀物，落入沸水鍋中煮熟。

     面團(tuán)是采用崆峒山附近生長(zhǎng)的野生蕎麥制成，蕎麥性甘味涼，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，其含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管的作用。除此還有健脾益氣，開(kāi)胃寬腸，消食化滯，除濕下氣，治絞腸痧、腸胃積滯、慢性泄瀉的功效。

     遠(yuǎn)古時(shí)期的人們，還沒(méi)有發(fā)明面條，僅僅將谷物粉末加水和成的面團(tuán)統(tǒng)稱(chēng)為“餅”。于是廣成子制作的這碗蕎麥“餅”就成為了華夏大地最早的面條。

     食慣了山珍海味、大魚(yú)大肉和精細(xì)谷物的黃帝，吃了此碗“湯餅”后頓覺(jué)腹中溫暖、神清氣爽。隨即向廣成子求教“道家養(yǎng)生之道、五行相生相克之由”，以及廣成子何以修身養(yǎng)性、長(zhǎng)生不老，“一千兩百歲而形未衰”的秘訣等等。面對(duì)誠(chéng)懇的黃帝，廣成子直言不諱：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而蕎麥五行屬木，涇川回中山的西王母也經(jīng)常食用，因此建議黃帝常食，以“調(diào)和五行、活筋通絡(luò)”，對(duì)延年益壽大有裨益，黃帝對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口，對(duì)廣成子的諫言一字一句牢記在心，只覺(jué)心明眼亮，豁然開(kāi)朗，稱(chēng)頌說(shuō)：“金仙隴中授蕎以活絡(luò)，姬得治身之道，仙師真乃帝之恩師！”再拜而退。

     黃帝回宮后，依廣成子所教之道，靜修養(yǎng)身。將所學(xué)之道總結(jié)歸納為一部醫(yī)術(shù)——《內(nèi)經(jīng)》。并讓御廚文革在宮中模仿廣成子的方法經(jīng)常制作蕎面饸饹食用，造字大臣倉(cāng)頡還將“活絡(luò)”二字造為“饸饹”。相傳黃帝于120歲時(shí)乘龍升天。廣成子為十二金仙之首，玉虛宮元始天尊門(mén)下。因此在隴東的民間傳說(shuō)中，也有了“金仙駕鶴游隴東，軒轅得道乘龍去”的典故。

自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民間推廣開(kāi)來(lái)，之后又流傳到北方各地即現(xiàn)在的甘肅、陜西、內(nèi)蒙、青海、山西、河北、河南等地。經(jīng)過(guò)近五千年傳承發(fā)展，饸饹面由當(dāng)初的野生蕎麥制作逐漸演變成今天使用小麥面或加以玉米面等其他雜糧制作，加入豬肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西紅柿雞蛋等口味更佳，輔料也變得更加豐富，在原來(lái)用料的基礎(chǔ)上增加了十余種養(yǎng)氣滋補(bǔ)的中藥做佐料，更具有養(yǎng)生保健之功效。《中華風(fēng)味飲食總》一書(shū)稱(chēng)饸饹面為“舒脾健胃，養(yǎng)生至寶”。