身邊10個(gè)人里至少8個(gè)人在創(chuàng)業(yè)或者打算創(chuàng)業(yè)的，而這8個(gè)人里面有一半是選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。但是成功的少，失敗的多。

木屋燒烤隋政軍曾經(jīng)說(shuō)過(guò)的：近13年的時(shí)間，身邊不下二三十人學(xué)他開山寨木屋燒烤店，但是沒有一個(gè)成功的。（推薦閱讀：干完這碗毒雞湯，再?zèng)Q定要不要做餐飲！）

為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)有很大的欺騙性。

一、融資：融資成功不代表創(chuàng)業(yè)成功

資本對(duì)餐飲市場(chǎng)的青睞，使得這幾年很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都熱衷于融資。資本確實(shí)給餐飲帶來(lái)很多可能：新的模式，新的觀念，還有能快速擴(kuò)張開店，迅速搶占市場(chǎng)等。

資本的好處如此誘人，于是餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多自以為自己做得很好的餐飲老板，動(dòng)不動(dòng)就問(wèn)人我的店可以估計(jì)多少千萬(wàn)，什么時(shí)候可以融資？

但是，融資成功并不代表你創(chuàng)業(yè)成功了。融資只是你創(chuàng)業(yè)的一個(gè)階段，有錢了怎么花，怎么把錢賺回來(lái)，這個(gè)就涉及到戰(zhàn)略布局，經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題。

有些餐飲品牌融了資，但結(jié)果將經(jīng)營(yíng)權(quán)都交出去了，如俏江南的張?zhí)m。還有的餐飲品牌融資了，開店速度是加快了，但是因?yàn)槿狈�連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)加盟方管理不到位，開店越多倒閉越多，最好還賠上了品牌名聲，如很高興遇見你。

總而言之，融資不代表創(chuàng)業(yè)成功了，能乘上資本的翅膀，飛得更高更遠(yuǎn)，最終將資本的控制減少才是本事。

二、線上外賣：看起來(lái)很熱鬧的微利生存  

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書》數(shù)據(jù)顯示：外賣已經(jīng)成為就餐方式的第三極。每10元餐飲收入將有1元來(lái)自外賣。目前已經(jīng)超過(guò)了30%的餐飲商家在做外賣，未來(lái)這個(gè)數(shù)字將會(huì)更多。

外賣市場(chǎng)的廣闊，使得越來(lái)越多的人愿意做外賣。但是平臺(tái)綁架，以及送餐時(shí)間以及顧客差評(píng)的風(fēng)險(xiǎn)，使得線上外賣并不太好做。加上顧客忠誠(chéng)度不高，哪家便宜去哪家，結(jié)果就是補(bǔ)貼期過(guò)后，訂單量減少。

外賣，還有一種無(wú)店鋪的快餐模式，即在輻射范圍內(nèi)只開一個(gè)生產(chǎn)快餐的工作室專做外賣盒飯，然后由各配送點(diǎn)將快餐分別送到顧客手中。

如今在很多小區(qū)、學(xué)校、商務(wù)區(qū)都存在。他們都標(biāo)榜自己物美價(jià)廉、聯(lián)系方便、干凈衛(wèi)生、保證半小時(shí)內(nèi)送達(dá)，也確實(shí)贏得了不少顧客的青睞。

但實(shí)際上，這個(gè)表面上市場(chǎng)需求旺盛的好項(xiàng)目，并不好操作。真正能撐過(guò)半年，而不停下來(lái)整頓，甚至轉(zhuǎn)讓、關(guān)門的店鋪，只是少數(shù)。

快餐行業(yè)早已結(jié)束暴利時(shí)代，凈利潤(rùn)不到10%。目前做線上外賣的餐廳大多都是入駐平臺(tái)來(lái)吸引流量。剛開始，商家有補(bǔ)貼可以進(jìn)行滿減活動(dòng)，但是優(yōu)惠期結(jié)束訂單量則會(huì)大量下降。

另外，配送成本，如打包盒費(fèi)用，外賣員工資等都是一筆支出。如果出現(xiàn)配送時(shí)間失誤，差評(píng)投訴將讓外賣商家十分被動(dòng)。