編輯： 更新于：2017-4-26 閱讀：
曾經(jīng)商超是餐飲擠破頭想進(jìn)的，如今餐飲卻成了商超客流量的大主。餐飲終于擠掉服裝店成為了商超最重要的業(yè)態(tài)，這個(gè)是否意味著商場(chǎng)餐飲大有可以？但是商場(chǎng)餐飲真的那么好做嗎？
01 餐飲客流量占商超半壁江山
根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心對(duì)100萬(wàn)城市食客的調(diào)查數(shù)據(jù)，在家里做飯的人越來(lái)越少了，平時(shí)外出就餐率已高達(dá)9成。而來(lái)自各大商超的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲和食品引來(lái)的客流已占商超客流的一半。
目前，萬(wàn)達(dá)全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。這兩年萬(wàn)達(dá)餐飲的銷售和客流都快速增長(zhǎng)，萬(wàn)達(dá)每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%；逾200億銷售額的餐飲，占整個(gè)系統(tǒng)銷售額的20%。
據(jù)深圳市零售行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，餐飲已成為深圳各購(gòu)物中心最具吸引力的業(yè)態(tài)。通過(guò)對(duì)顧客專項(xiàng)測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，顧客因就餐而選擇前往購(gòu)物中心的比例達(dá)7成以上；其次才是因購(gòu)買服裝而選擇購(gòu)物中心；再次是影視娛樂(lè)和購(gòu)買日用百貨。
很明顯，餐飲已經(jīng)超越服裝店，成為了商超最大的客流量主。
02 誰(shuí)是誰(shuí)的救贖？客流量大王并不那么好當(dāng)
剛開始餐飲借助商超的大IP吸引人氣，無(wú)可否認(rèn)商場(chǎng)餐飲給很多餐飲企業(yè)打造品牌提高人氣起了巨大的作用：
首先商場(chǎng)較穩(wěn)定的人流，容易形成固定的客源；
其次，商場(chǎng)綜合性的服務(wù)設(shè)施可以減少餐廳很多不必要的支出和麻煩，如配套的停車設(shè)施、標(biāo)識(shí)指引、衛(wèi)生設(shè)施等，甚至連很多餐廳頭痛的消防問(wèn)題都一并解決了。
最最重要的就是定期的推廣營(yíng)銷活動(dòng)頻率非常高，基本覆蓋了主要的節(jié)假日和換季時(shí)節(jié)，而這也正是人群外出消費(fèi)的高峰期。
但是如今餐飲反而成為商場(chǎng)的救贖，在感慨風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的時(shí)候，大家不得不清醒地意識(shí)到商場(chǎng)的無(wú)奈。
此前，紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煥曾經(jīng)寫過(guò)一篇文章《注意！新開的商場(chǎng)很可能會(huì)葬送你的餐廳》，里面列舉了一組數(shù)據(jù)：?jiǎn)螁问?/font>2017年，僅僅是上海就有50多個(gè)商場(chǎng)開業(yè)。
從下面這張圖則可以更清晰地看出各地商場(chǎng)快速擴(kuò)張的勢(shì)頭。
當(dāng)商場(chǎng)都將餐飲當(dāng)成了“吸粉利器”，餐飲的占比將會(huì)越來(lái)越大。商場(chǎng)越開越多，意味著客流量將會(huì)被進(jìn)一步稀釋分散。
但是這個(gè)吸粉利器又并不是那么好當(dāng)?shù)摹Ｉ虉?chǎng)首先會(huì)將好的品牌好的位置留給那些大餐企，如外婆家、九毛九、海底撈、西貝等，他們無(wú)論是名氣還是產(chǎn)品都過(guò)硬，這才是商場(chǎng)最有利的殺手锏。
那么，其他的位置才是其他品牌的，但是你沒(méi)有這樣的名氣，生意能搶得過(guò)這些品牌嗎？頂多，你就是一個(gè)陪襯的。
比如廣州的某商場(chǎng)，原本是2樓為餐飲店，慢慢地1樓原本的服裝或者首飾店都變成了餐飲店，二樓的生意就慢慢變差。同一層樓，賣酸菜魚的某品牌天天排長(zhǎng)隊(duì)，但是旁邊的牛腩煲餐廳、烤肉餐廳卻沒(méi)幾桌顧客。
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