餃子、面條、米飯、粥這最傳統的四大品類，共同構成了餐飲行業地表最強戰隊，幾乎收割了快餐行業近2/3的利潤。

    盡管如此，但做好卻并沒那么容易。

    時不時冒出的幾個“小鮮肉”品類，總是會瞬間掠奪走你手里的流量，而且做傳統的四大快餐品類的品牌，可以對標的企業實在是太多了，即便是做成了規模，有了品牌效應，也不敢有一絲一毫的怠慢，一點差池就直接影響到了營業額。

    但，對于一些人來說越是難走的路越充滿挑戰，一位山東大漢就把最傳統、最不起眼的餃子做到了極致，從最初賠掉300萬元錢，到扭虧為盈，再到用五年時間多的時間開出53家門店，成為區域性強勢品牌，他就是福來妻水餃的創始人居洋。

   “曾是輕狂少年，兩年賠掉300萬元”

    2010年，居洋拿著做手機批發行業賺來的第一桶金，開始了餐飲創業。

    完全沒有一丁點餐飲管理和運營經驗、也不懂產品的居洋，就因為看到很多米線店生意紅火，于是就萌生了做米線的想法。

     雇傭了一個大廚去到當時一個最火的米線店臥底學習三個月，在5月開出了自己的第一家米線店，為了追求排場雖然是米線店但面積足足有170平米之大。

(當時居洋開出超過百平的米線店)

    門道還沒有摸清的時候，居洋就開了第二家米線店店，距第一家門店開業還不到4個月的時間，這一次門店面積達到了249平，此時居洋在僅有兩家店的時候就開始建中央廚房，當時兩家米線店月營業額才10萬元錢，每個月僅中央廚房人員工資這一項就要支出9萬元錢。

    2012年，居洋開始做餃子館，這也是他做餐飲兩年多時間內第一次賺到錢，盡管有錢賺錢，可居洋還是不甘心，認為做餃子館是一件很沒面子的事情，于是他又相繼開出了一家高端會館和一家日料店，最終均以虧錢草草收場。

    年少輕狂，讓居洋在兩年多時間賠掉了300萬元。

    復盤：用一盤餃子扭虧為盈

    虧損了300萬后，人在最困難的時候似乎也能看清楚很多東西，居洋終于踏實下來了，他頓時心生慚愧，自己虧了300多萬，而老婆連一句埋怨怪罪的話都沒有，這是一個男人最大的福氣，他覺得是時候為老婆沉下心來做一個餐飲品牌了。

    而在這兩年餐飲創業中，唯獨做餃子是自己最擅長的，而且是賺到錢的，所以居洋決定從此余生只做一件事，做餃子，第一個動作就是縮小門店面積，開出了一家50多平的餃子館，為感謝老婆而取名為“福來妻”。

    模仿階段，向喜家德學做水餃

    “如果沒有喜家德，中國的水餃不會發展的像現在這般好，無論做什么品類，如果有老大引路那都是一件特別幸福的事情。”

    這是居洋時常掛在嘴邊的一句話。

    在居洋做福來妻的時候，正是喜家德在山東地區發展最迅猛的時候，他非常欽佩品類中有這樣的一家企業，所以當時在他的想法很簡單，喜家德怎么做自己的福來妻就要怎么做，喜家德做一字型水餃那么福來妻也做，喜家徳只做五款水餃福來妻做六款，喜家德做標準化福來妻也做標準化……

(標準化)

    找自己階段，注入愛妻文化

    可是，隨著門店數量越來越多，他發現自己的店越來越像喜家德的門店，深深的恐慌感如影隨形般伴著居洋，如果這樣模仿下去終究走不長遠，所以他必須找到自己的核心賣點。

    1、產品定位，肉丁水餃領導者

    全國一共有26種餃子細分，有七彩餃子，蝦仁餡餃子，韭菜雞蛋餡餃子，酸菜餡餃子……

    當時并沒有一家做餃子的企業把自己定位為肉丁水餃，而在山東地區和北方大部分地區的人們是很喜歡吃肉丁水餃，只不過是對肉的品質有一些擔心，所以居洋大膽的做了一次定位，把福來妻水餃改為福來妻肉丁水餃。

    為了打消顧客在外吃帶餡的東西不安全的擔憂，除了外形上沿用了一字型水餃，讓人們清晰的看到內部食材，在肉丁上居洋也是定下了嚴苛標準，每個肉丁都要達到6MM，就是這樣一個定位上的轉變，一下子讓福來妻肉丁水餃成為了水餃細分品類中的領導者。

    2、靈魂定位，圍繞愛妻文化做文章

    最初，居洋的福來妻只是在名字上表達了對妻子的感激之情，并沒有把這種愛放大，也沒有和門店的裝修相結合，后來他外出學習以后發現凡是優秀的企業，產品只是根本，真正吸引人的是文化部分。

    回到店里，居洋酒反反復復的研究自己的內在文化到底是什么，忽然他想到了愛妻也不是一種文化嗎?這是中國人最該堅守的文化啊，于是它就把福來妻肉丁水餃定位為愛妻文化主題餐廳：

    1、從裝修裝飾上，做愛妻文化的道場

    現在進入福來妻的每家門店，愛妻文化墻，愛妻的語言都淋漓盡致的表現在了裝修上，制造出了如果你不愛妻子，你都不好意思，或者不敢進這家門店的道場。

    2、服務用語標準化

    很多餐廳，雖然也會有服務用語，但是大多都是“你好，歡迎光臨”，但在福來妻為了制造出愛妻文化的道場，服務用語全部統一為“歡迎光臨愛老婆餐廳”，讓女同志聽見開心，男同志聽見了以后瞬間反思自己最近有沒有對老婆好。

    3、造節，每月27號為愛妻日

    除了門店開業前三天，只要是老公帶著老婆來免費吃水餃，每個月的27號居洋還造了一個“愛妻節”，在節日當天門店里會搞一些活動，還會給顧客送免費的南瓜粥。

    4、男高管，男加盟商不愛妻后果很嚴重

    如果是一個以愛妻為文化的主題餐廳，那居洋勢必要嚴格要求自己，不僅自己如此，他還要求所有的男高管在外工作不能胡來，要對的起自己的妻子，一旦發現就會被開除，每年的3.8節公司還會給每個男員工的老婆送上一份禮物。

    和男加盟商簽訂合同的時候，福來妻有一條規定，如果這位男加盟商出現出軌，對不起老婆的情況，那么這個門店自動就會歸他老婆所持有。

    三不原則，高效運營開出53家門店

    1、不打折不促銷

    除了在愛妻日和開業福來妻肉丁水餃會做一些活動，平時不會做任何的打折和者促銷活動，在居洋看來做品質的餐飲企業，就不要在價格戰里煎熬，別人認可你的品質以后，就不會在乎是否給他便宜了幾元錢。

    2、不做會員儲值

    現在問十家餐廳，基本有九家都在做會員儲值業務的，但自從開業那天居洋就堅持決定不做會員儲值。

    主要有兩點考量：如果辦了會員卡，員工犯錯的幾率就會變大，他會想反正你都辦卡了，錢都存我這里了，那我不熱情服務你，你也得消費;第二點考量就是一旦通過做活動來辦會員儲值所帶來的業績，并不是你的門店運營的很好而帶來的客流，很容易麻痹自己，不一定是真實性消費。

    3、開業不請朋友、親人試吃

    很多餐廳一開業，恨不得七大姑八大姨都請過來試吃，這條在居洋看來是根本行不通的。

    在福來妻所有門店都有一條不成文的規定，開業當天不準讓七大姑八大姨來試吃評價，因為這些人會帶著對你的情感，而說一些客套話，所以對產品的反饋不一定是真實的，做餐飲，首先要看清楚自己，不要被表象所迷惑。

    職業餐飲網小結：

   “有一天，我站在自己門店的外邊，突然就哭了出來，因為整整兩年多的時間，太像喜家德一直是我的噩夢，而今天我竟然看到了屬于我居洋的福來妻。”

在采訪的最后居洋對我們說下了這樣的一段話。

    像居洋一樣的餐飲創業者，在這個行業里絕不是少數，他們最初輕狂過，摔跟頭過，也賠錢過，然后模仿后，甚至有些輕狂有些不可一世，直到最后通過這些事情他們成熟了，找到了自己的靈魂定位，才殺出了一條別人復制不了的一條路。

    無論是餃子、面條、米飯、粥這些越是看似普通、傳統的餐飲品類，未來越容易出大品牌，也只有品類繁榮了，才會出有故事的品牌。