編輯： 更新于：2017-3-26 閱讀：
比如說手搟面這個品類，它的消費群在哪里？消費人群集聚在什么地方？依據(jù)產(chǎn)品找人、依據(jù)人尋商鋪。開在社區(qū)里，中午生意好，晚上一般沒生意，而商務(wù)區(qū)因為購物、娛樂業(yè)態(tài)引領(lǐng)晚上人流量大。因此，這類店面一定是開在商務(wù)區(qū)與社區(qū)的過渡地帶。
2、品類選擇：接地兒
做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類，一方面有消費者心智基礎(chǔ)，另一方面更利于傳播及后期外賣的展開。
選好產(chǎn)品后就要做產(chǎn)品組合。比如賣面的，肯定是要與鹵水結(jié)合。增加面味道的同時豐富就餐體驗，鹵水還能單拎外賣，增加收入。
3、關(guān)于品牌：要直接不能繞彎子
品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。餐飲創(chuàng)客茶座上，一個名為“故鄉(xiāng)的月光”的品牌引起了大家的注意，一問才知道人家賣的是水餃。
“我們也準(zhǔn)備做餃子，名字就叫‘七個餃子’，因為有次去北京考察，有家店餃子很大七個就一斤，一下子就讓人記住了。”現(xiàn)場有餐飲創(chuàng)客這樣說到。“‘故鄉(xiāng)的月光’很難讓人跟餃子聯(lián)想到一塊兒，品牌名字上還要在考慮。”
關(guān)于裝修：不能“拿來主義”要結(jié)合產(chǎn)品
去年火遍全城的“小板凳”火鍋，在引起無數(shù)跟風(fēng)的同時，其“混搭”的裝修風(fēng)格也影響了許多餐廳的裝修理念。
“一窩蜂的都用‘小板凳’風(fēng)格是不可取的，你要做宴會、賣正餐肯定是不行的。裝修與產(chǎn)品脫節(jié)，這也是很多店死去的原因。”
裝修是為了表現(xiàn)產(chǎn)品營造體驗，因此還是要從產(chǎn)品本身著眼。比如喜家德水餃，他們會把搟餃子皮兒、和餃子餡兒、包餃子等過程全程展示出來，營造豐富的就餐體驗。
5、關(guān)于管理：去服務(wù)化
餐飲雖是服務(wù)行業(yè)，但隨著新興消費群體興起，餐飲“四高一低”壓力加劇，“去服務(wù)化”正成為一大主流。
據(jù)了解，90后餐飲新軍“伏牛堂”米粉從排隊、訂餐、取號、自取米粉，全程都通過微信來進行。金百萬“智能餐廳”更是主打無人服務(wù)概念，顧客可以親身參與菜品烹飪、裝盤等環(huán)節(jié)，體驗整體的就餐流程。
而這樣一些看似很新的管理模式，其實早在幾年前鄭州的“烏江魚”餐廳以及成都的“川壩子”已經(jīng)展開。
6、關(guān)于未來：做互聯(lián)網(wǎng)時代的“小而美”
過去人們常說，“一鋪養(yǎng)三輩”可現(xiàn)在卻成了“三輩養(yǎng)一鋪”，可見房租成本對于各個行業(yè)的影響。這一點在本來就利潤趨薄的餐飲業(yè)來說，更是如此。
將來餐飲業(yè)發(fā)展將走向何處？未來行業(yè)內(nèi)“小而美”的餐廳將會是主流，具體來說就是不超過300平米，投資控制在30萬左右的餐廳。
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