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不到20萬(wàn),他在上海CBD區(qū)開(kāi)了一家280平的餐廳!

編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-3-8 閱讀:

     那么,怎么才能花最少的錢(qián),在好的地段,把餐廳開(kāi)起來(lái)?

    “開(kāi)餐廳,選址很重要,可以占到成功與否的70%強(qiáng)。”周振雄說(shuō)。

     但好地段,租金高,開(kāi)餐廳的初期投入就會(huì)很大,怎么才能花最少的錢(qián),在好地段把餐廳開(kāi)起來(lái)呢?

 

 

找出好地段生意不好的餐廳

     1.在選址初期,周振雄逛了很多人流不錯(cuò)的地段,通過(guò)蹲點(diǎn)統(tǒng)計(jì),對(duì)人流數(shù)據(jù)有了大體了解,并把其中經(jīng)營(yíng)不善的餐廳都統(tǒng)計(jì)出來(lái)。

     2.之后,他又經(jīng)過(guò)品類(lèi)篩選,選定符合自己餐廳品類(lèi)的地段。

     3.接下來(lái),周振雄在符合品類(lèi)的地段里,挑出經(jīng)營(yíng)不好的那幾家店,對(duì)他們的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行具體調(diào)查,并進(jìn)行仔細(xì)的分析。

     4.最后,周振雄敲定了在上海徐匯區(qū)田林路區(qū)塊。

     在這個(gè)地段觀察好多天后,他去和一家月虧損幾萬(wàn)的龍蝦館老板去談。

    虧損的龍蝦館想要轉(zhuǎn)讓費(fèi)60萬(wàn),但周振雄給了老板一個(gè)方案,餐廳改由周經(jīng)營(yíng),虧了算周的,賺了給原老板25%的股份,然后把具體的經(jīng)營(yíng)方法告訴了老板。

    沒(méi)費(fèi)多少周折,經(jīng)營(yíng)不善的龍蝦店老板就和周達(dá)成了協(xié)議,并簽訂了合同。

    不到一周時(shí)間,周就在原店面的裝修上,進(jìn)行了簡(jiǎn)單的修飾,并完成了整個(gè)店面的品牌塑造、形象設(shè)計(jì)、菜品開(kāi)發(fā)等一系列改造。

     外加半個(gè)月的試營(yíng)業(yè),不到20天,周振雄用20萬(wàn)元,就把同地段需要投入近200萬(wàn)的喵鮮鮮(鮮椒魚(yú)蟹煲)開(kāi)張了。

     現(xiàn)在,周振雄的喵鮮鮮(鮮椒魚(yú)蟹煲)每天的營(yíng)業(yè)額都在15000元左右(僅堂食),據(jù)他計(jì)劃,三個(gè)月后,餐廳加上外賣(mài)和宵夜,每天的營(yíng)業(yè)額將要達(dá)到2.5萬(wàn)元。

 

 

     選址不錯(cuò),為什么會(huì)虧損?

   “之前的龍蝦店虧損,不是沒(méi)有原因的。”周振雄說(shuō)。

     那家龍蝦店,雖然選址不錯(cuò),白天人流很大,晚上也有很多人吃宵夜。

    但這家龍蝦店在臨街二樓,它的樓上、樓下,也是兩家龍蝦店,而且開(kāi)的時(shí)間比這家店都久,都有老顧客。

    這家店新開(kāi),雖然選址不錯(cuò),但想在兩個(gè)擁有老顧客的店的夾縫中生存,還是比較難的。

    “唯一的出路是換品類(lèi),換成可以和鄰居互補(bǔ)的品類(lèi)。”

    周振雄接手了龍蝦店之后,店內(nèi)主打魚(yú)和蟹,和鄰居的龍蝦并不沖突,還起到了互補(bǔ)的作用,這樣,就不存在之前3家店搶同一客群的現(xiàn)象了。

 

 

      事實(shí)也確實(shí)如此,喵鮮鮮(鮮椒魚(yú)蟹煲)在試營(yíng)業(yè)期間,沒(méi)有進(jìn)行任何宣傳,就每天顧客盈門(mén),品類(lèi)上和鄰居不再有沖突。

       開(kāi)業(yè)前的造勢(shì),400萬(wàn)粉絲大號(hào)宣傳

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