今年餐飲難不難？難！不過作為剛需產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)一直為人們視為永不落寞的黃金產(chǎn)業(yè)。在2月21日由紅餐網(wǎng)主辦的2017餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)（廣州站）上，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城說： “年年難過年年過，總得有人去做餐飲。”譚海誠在當(dāng)天的大會(huì)上還分享了8個(gè)關(guān)鍵詞，他認(rèn)為這8個(gè)關(guān)鍵詞，至少對(duì)2017年的餐飲行業(yè)頗有意義。

       一年前，老劉盤下廣州某小區(qū)斜對(duì)面的一個(gè)40平檔口，稍作修整，改賣地鍋羊肉湯。這檔口原是做麻辣燙的，據(jù)說搗鼓了三四個(gè)月，最終以生意慘淡關(guān)張。老劉接手后，門口時(shí)常圈著兩只羊羔，因?yàn)槭巢男迈r，分量足，生意比起周邊的大小飯館要好很多。

      秋冬旺季時(shí)，老劉在門口貼了好幾張招聘啟示找服務(wù)員，而周圍做煲仔飯、湯粉、燒烤、湘菜什么的，來來去去貼的都是“旺鋪轉(zhuǎn)讓”。為此，食客還一度戲稱這家地鍋羊肉湯是“一股清流”，傲立堅(jiān)挺。

      可才一年光景，來這吃地鍋羊肉湯的人慢慢少了，食材、房租、員工工資倒是有增無減，等今年年初八老劉從老家回來開張時(shí)，發(fā)現(xiàn)顧客更稀松了，門口圈4只羊也沒用……老劉始終想不明白，今年行情咋這么差？ 

       誰將是老劉的接盤俠？老劉并不知道。而全國超過600萬家餐飲店未來又會(huì)有多少家將會(huì)在門口貼上“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的招貼？特別是近年來，隨著消費(fèi)需求的升級(jí)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的高度互聯(lián)網(wǎng)化，良幣驅(qū)除劣幣的時(shí)代已經(jīng)開啟。

       在上周由紅餐網(wǎng)主辦的2017餐飲財(cái)富智慧分享會(huì)（廣州站）上，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城說的一句話也許能解答以上這個(gè)問題，他說：“年年難過年年過，總得有人去做餐飲。”譚海誠在當(dāng)天的大會(huì)上還分享了8個(gè)關(guān)鍵詞，他認(rèn)為這8個(gè)關(guān)鍵詞，至少對(duì)2017年的餐飲行業(yè)頗有意義：

       大眾化、 品質(zhì)化、 品牌化、 工業(yè)化、 連鎖化、 資本化、 信息化、 智能化

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長譚海城演講實(shí)錄

       關(guān)鍵詞1：大眾化

       早在2015年，火鍋、快餐、西餐、小而精的特色店等大眾化餐飲的市場(chǎng)份額已超過80%。而根據(jù)前瞻數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示， 2016年全年大眾餐飲收入達(dá)26586億元，累計(jì)同比增長12.45%，2017年仍將保持12%以上增幅穩(wěn)定增長。

（數(shù)據(jù)來源：前瞻數(shù)據(jù)庫）

        今年，大眾化餐飲仍然有很大的發(fā)展空間，不過需要注意的是，“大眾化不等于低檔化，而是符合消費(fèi)者需求的餐飲。”譚海誠特別強(qiáng)調(diào)。