編輯：轉自甘肅餐飲網 更新于：2017-2-21 閱讀：
令狐沖二代店
3、升級成美食城模式，解決午間客流問題
前兩次在餐廳模式上的創新的確是受到了年輕人的喜愛，但是客流普遍都集中在晚間，沒有很好的解決午間客流少的問題。
所以，為了解決這一問題，騷哥決定再次對令狐沖進行升級。這一次，他將美食城概念引入令狐沖的門店，也就是說，令狐沖的門店里不僅有烤魚，還售賣其他的品類，以增加產品的多樣性來拉平午間的客流。
令狐沖三代店
流行的模式是扯淡，產品才重要
時尚的餐飲模式，騷哥是最擅長的，從剛開始的時尚主題餐廳到餐秀概念店，再到美食城，令狐沖扮演的是領跑者的角色。
但是，騷哥卻說：“當下流行的模式是扯淡，產品才重要，最流行的模式就是我們，但是一次又一次被我們自己摒棄。”
的確，再流行的模式也有過時的一天，而令狐沖幾經變革，還能始終受到消費者的認可，最核心的還是在于獨特的產品競爭力。
1、不學爐魚，獨創“窯烤”
在做令狐沖之前，騷哥就在思考如何在產品上做出特色。當時爐魚已經進駐了福州的餐飲市場，UFO式的烤爐在市場上已經很火。別人就建議他，學爐魚搞一個UFO的烤爐。
但是，騷哥拒絕了這個提議，而是獨創出了“窯烤”的方式。
這還得益于一次偶然的機會，他看到一家披薩店使用了類似于窯烤的方式，騷哥大受啟發，經過改良之后，將這種形式運用到烤魚的制作上，也的確收到了很好的效果。
令狐沖的“窯烤”烤爐
(1)造型吸睛
當時令狐沖的廚房就設置在餐廳的入口處，不管是路過的人還是進店就餐的顧客，第一眼就能看到玻璃房內極具特色的“火窯”，像一座造型古樸的大鐘，年輕帥氣的烤魚師傅就在“眾目睽睽”之下現場將魚放到窯中烤制，非常吸睛。
(2)口感上更鮮嫩
傳統架烤的烤魚口感上是脆脆的，而窯烤烤出來的魚更加鮮嫩，在口感上有了比較明顯的提升。
2、獨創青花椒烤魚
在令狐沖，有一道菜十桌客人里有六桌都會點，那就是騷哥自創的青花椒烤魚。這道青花椒烤魚在福州當地是獨一家，所以在一開始的時候，就成功的占領了消費者心智，大家都知道，要吃青花椒烤魚，就得來令狐沖。
青花椒烤魚
嚴厲的規章制度是扯淡，員工的快樂才重要
很多人都說“令狐沖發展太快，團隊能跟得上嗎?”
的確，這幾年，騷哥也一直被人說不會管理，對于這一點，騷哥也并不在意，他本就是一個隨性的人，管理上也秉承著這樣隨性的原則。
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