餐飲行業(yè)，開(kāi)店的人很多，但是關(guān)門(mén)的也不少。多少人栽了好幾次跟斗，摔得頭崩血流的。正所謂當(dāng)局者迷，在成功或者失敗后回頭看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)初覺(jué)得沒(méi)什么的問(wèn)題，其實(shí)恰巧是你的致命傷!

一、盲目上項(xiàng)目

    想的是新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實(shí)，我們絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢(qián)，沒(méi)想用什么方法去賺。

二、未作新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查

    既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，最簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的附近試銷最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”：開(kāi)業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種，向顧客介紹，征求他們的意見(jiàn)。

三、未作當(dāng)?shù)叵�費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查

    經(jīng)營(yíng)餐館是為了賺當(dāng)?shù)匕傩盏腻X(qián)，每一個(gè)地方都有各自的口味、興趣、愛(ài)好、消費(fèi)習(xí)慣、飲食文化、風(fēng)俗民情，比如湖南人吃不慣粵菜的清淡，廣東人又覺(jué)得其他菜式太重口味了。甚至在相鄰的兩個(gè)城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。

四、“攆走”了原有顧客

    原來(lái)的顧客因?yàn)橄矚g這里的刀削面而形成了長(zhǎng)期食用的習(xí)慣。換句話說(shuō)，這里的刀削面很有特色，很有水平，或者很適合這里的消費(fèi)人群，他們就是奔刀削面而來(lái)。取消了刀削面，顧客自然會(huì)掉頭而去。

    比如，廣州某家吃酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)的餐廳。顧客第一次去覺(jué)得他們家除了酸菜魚(yú)外，最好吃的居然是涼皮。于是下次和朋友來(lái)的時(shí)候就推薦點(diǎn)這個(gè)，但是查遍了菜單發(fā)現(xiàn)沒(méi)有這道菜，后來(lái)一問(wèn)服務(wù)員，才說(shuō)取消了。顧客大失所望，然后點(diǎn)的其他菜式味道也一般，于是也就沒(méi)有下次了。

    有一種理論“慣性消費(fèi)”，當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)慣性地購(gòu)買(mǎi)這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛(ài)好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營(yíng)餐館的方法。

五、沒(méi)有賺錢(qián)的方法

    沒(méi)有賺錢(qián)的方法跟沒(méi)有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢(qián)是多種因素的綜合結(jié)果，必須將這些因素一條一條，一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來(lái)，在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對(duì)比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢(qián)方法來(lái)。

六、沒(méi)有“說(shuō)服”或引導(dǎo)顧客

    沒(méi)有征得顧客同意，“私自”換產(chǎn)品，犯了一個(gè)“輕視顧客”的商業(yè)大忌。現(xiàn)代社會(huì)的利益原則是平等，是在交流、溝通、協(xié)商的前提下達(dá)成共識(shí)而共贏。

     營(yíng)店鋪，顧客不認(rèn)識(shí)你，你沒(méi)有發(fā)言權(quán)，如果這時(shí)利用好原有產(chǎn)品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之后再增加品種，讓顧客感覺(jué)到：好，又開(kāi)發(fā)了一個(gè)產(chǎn)品。至少也應(yīng)當(dāng)在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品(這是尊重顧客)的同時(shí)，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，保護(hù)了銷售收入，又讓新產(chǎn)品在市場(chǎng)上得到檢驗(yàn)。