編輯：轉自甘肅餐飲網 更新于：2017-1-20 閱讀：
做餐飲，如何跟隨行業潮流順勢抓住風口?做餐飲，如何在賠得底兒掉后又能迅速走出困境，咸魚翻身?一位餐飲人給出了自己的答案：抓住輕食主義的風口，做好單品。
這位餐飲人叫秦楓，臺日式料理——鰻步的創始人。他涉足餐飲行業10多年，成功創建過不止一個餐飲品牌曾由于戰略失敗賠掉1500萬元，又憑借單品走出困境。在鰻步最近的新店開業籌資活動中，他原本只想要452萬元的資金，誰知道短短半月，就有忠實顧客送上1億多的資金任君挑選。
近日，秦楓向職業餐飲網記者講述了自己的創業史和如何做單品的獨到見解。
大起大落，最慘時賠掉1500萬
秦楓正式進入餐飲行業是在2006年，到一家餐飲企業做高管。2010年，千團大戰，感覺敏銳的秦楓開始創業，進入互聯網行業做團購網站，并借此成功掘到創業第一桶金。同年，他又開始了真正意義上的餐飲創業，做創意料理，實現了高速增長。
2014年，秦楓再接再厲，又創建了1500平米的新品牌，準備擼起袖子大干一場。初期非常順利，開業當月就日日顧客盈門，營收超過百萬。他們自己精心策劃制作的H5宣傳冊，更是在業內一石激起千層浪，讓埋頭做菜的餐飲人發現原來餐廳宣傳還可以這么玩。
這樣的開頭堪稱完美，可是到月底算賬的時候秦楓發現自己居然賠了，而且是賠大發了。因為僅食材成本就占了80%，毛利僅為20%的生意怎么做?答案是沒法做。
在堅持了不到一年的時間后，秦楓發現在這個新品牌上等于賠了1500萬。他反省了一系列的餐飲工作和創業經歷，對餐飲有了全新的認識。
再次創業，用大數據篩選潮流單品
2016年，秦楓再次創業，創建了新的品牌——鰻步。鰻步，顧名思義，和鰻魚有關，他店里的主打產品正是以新鮮活鰻為原材料制作的鰻魚飯。
總結了自己過往創業的經驗教訓，秦楓認為在消費升級、追求品質和個性化服務的大環境下，輕食主義將是餐飲發展的潮流趨勢。而且，要做好輕食，就要先做好主打的單品。
如何選擇單品，秦楓的做法是通過大數據統計和篩選，要符合“差異化、有潛力、市場機會大”等標準。秦楓發現，日式料理在國內的發展看似不慍不火，但一直在穩步上升，年增速在5%左右而日式料理中常見的鰻魚飯，在國內卻以50%的增速在發展。所以最后他鎖定了鰻魚飯。
秦楓是福建人，家鄉與臺灣隔海相望，他很熟悉臺灣的飲食，知道鰻魚飯不是日式料理的專利，在臺式料理中也有非常美味的鰻魚飯。他決定做一個臺式和日式的產品組合，但主打的鰻魚飯選用臺式的。
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