張軍

梁順儉

鄧毓博

    一碗牛肉面走過(guò)百年，從走街串巷到進(jìn)軍海外，從市井小店到高檔餐飲，如今關(guān)于牛肉面的一系列活動(dòng)已從民間舉辦走向政府主導(dǎo)，蘭州借面造勢(shì)，以面揚(yáng)名，不斷提高城市的美譽(yù)度，也為眾多行業(yè)的從業(yè)者提供了更多更好的機(jī)會(huì)。在“百年蘭州牛肉面系列活動(dòng)之創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新談活動(dòng)”中，國(guó)內(nèi)知名牛肉面企業(yè)負(fù)責(zé)人講述自己牛肉面的創(chuàng)業(yè)歷程以及對(duì)創(chuàng)業(yè)的感悟也成為此次活動(dòng)的亮點(diǎn)之一。

    深圳老巷子牛肉面餐飲公司總經(jīng)理張軍

    深圳老巷子牛肉面餐飲公司總經(jīng)理張軍是一名地地道道的蘭州人，他擁有深圳規(guī)模最大、客流量最多的蘭州牛肉面館——老巷子牛肉面旗艦店。然而令他最為自豪的不是營(yíng)業(yè)面積達(dá)1000多平方米的規(guī)格，而是面館里搶眼的蘭州元素。“蘭州水車、羊皮筏子、黃河鐵橋等都以圖片以及實(shí)物及造型再現(xiàn)，而天花板則是清一色的《讀者》、《甘肅日?qǐng)?bào)》、《蘭州日?qǐng)?bào)》的原版噴繪，一面墻壁上則是16米長(zhǎng)的手繪畫版的仿古市民生活百態(tài)圖。”張軍介紹，“每個(gè)來(lái)我面館吃面的顧客都會(huì)駐足觀看，尤其是一些外地的游客經(jīng)常舉起相機(jī)拍照留念。在這些游客看來(lái)面館好似‘景點(diǎn)’，一個(gè)可以了解蘭州的‘窗口’。”張軍說(shuō)，“我希望顧客來(lái)到老巷子牛肉面館看到這些蘭州元素后，能產(chǎn)生去甘肅看一看的想法，了解蘭州，走近蘭州。”

    在談到具體的面館經(jīng)營(yíng)中，他也給許多創(chuàng)業(yè)者建議，“在外地開(kāi)牛肉面館，需要因地制宜，比如我在深圳，很多時(shí)候氣溫較高，我連續(xù)推出了具有我們蘭州特色的飲品，杏皮水、漿水等，一開(kāi)始嘗試的人很少，但是隨著一些活動(dòng)的推廣，深受顧客的喜愛(ài)。于是我們又陸續(xù)增添了其他一些風(fēng)味小吃。”在張軍看來(lái)，蘭州牛肉面打開(kāi)了我們的“家門”，我們更需要借助牛肉面推廣更多特色的飲食和文化，這不僅助力牛肉面更長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而且讓蘭州的知名度也大增。

    金味德牛肉面連鎖有限公司、蘭州牛肉面培訓(xùn)中心總經(jīng)理梁順儉

    “一碗牛肉面的傳承和發(fā)展是技藝的傳承更是品牌的推廣。”金味德牛肉面連鎖有限公司、蘭州牛肉面培訓(xùn)中心總經(jīng)理梁順儉原本就是一位烹飪大師，他一面潛心教學(xué)讓更多的創(chuàng)業(yè)者做好一碗面、開(kāi)好一家店，一面又發(fā)展擴(kuò)大自己的牛肉面品牌，使“金味德”蘭州牛肉拉面品牌成為首家經(jīng)營(yíng)、連鎖和加盟為一體的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司。

    梁順儉說(shuō)，“蘭州牛肉拉面的擴(kuò)張很容易，但是管理人員缺乏，尤其是品牌打造方面的高素質(zhì)技術(shù)人才缺失。政府部門應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的激勵(lì)政策，加大培訓(xùn)、引進(jìn)高素質(zhì)人才的力度。”如今，梁順儉的蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心已有三千多名學(xué)生廣布全國(guó)各地，他用培訓(xùn)的方式成就了數(shù)千個(gè)“小老板”，將正宗的蘭州牛肉拉面?zhèn)鞑サ饺珖?guó)，并且開(kāi)始進(jìn)入國(guó)外市場(chǎng)。